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当西班牙红酒与“苏氏料理”碰撞 艺术品与美味佳肴仅在一念之间

时间:2017-09-12 20:22 编辑:李秋霞 查看: 6207 评论: 0

都市时报记者  易鹏涛/文

图片源于供图

 

“入口的感觉对了,摆盘和做工再精细一点。”苏启胜和助手郑冉正在对这道即将端上餐桌的菜品“大目刺身”,做着最后的品尝。9月11日傍晚,秘境M60文化创意园弥漫着文艺和浪漫的气息,CC高迪西班牙航海主题餐厅里,一场来自“苏氏私房菜”和分子料理的西班牙饕餮盛宴,正席卷着每一个食客的味蕾。


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△西班牙风情装饰


步入餐厅瞬间,仿佛穿越了时空,来到了西班牙这个充满了浪漫与故事的国家。惟妙惟肖的西班牙帆船模型,如正在大洋中航行的帆船,“航行”在餐厅的每一个角落。西班牙红酒的酒香弥漫在整个餐厅,舒缓悠扬的音乐飘入耳中,还未品尝到美味佳肴与红酒,人就已经进入微醺状态。


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△帆船模型 惟妙惟肖


厨房中,苏启胜正用喷火器对鹅肝做着最后的加工,对于好友进入厨房的好奇观望,他选择暂时不理睬,全身心的投入到美食制作中。佳肴完成,苏启胜端着咖啡色类似于饼干的“东西”放在桌上,邀请朋友品尝。当朋友惊呼好吃,询问菜肴名称和制作菜肴的食材时,他像个“老顽童”一样,笑道:“不可说,不可说,一说即是错。”


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△苏启胜邀请好友品尝菜肴


谁曾想到,这位在厨房中“六亲不认”,在生活中平易近人的“老顽童”,是与西班牙米其林三星大厨布鲁诺进行厨艺交流,参与“锋味厨房”节目制作,与谢霆锋切磋厨艺的云南十大名厨之一。


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△苏启胜与郑冉在厨房中烹饪菜肴


红酒肥鸭肝,通过分子泡沫料理技术形成的泡沫与低温冰箱制作的巧克力,搭配上西班牙红酒炒制的鱼子和精选进口肥鸭肝,泛着鸭肝的香气与独具匠心的摆盘,让人忍不住想去一尝其中美味,巧克力甜却透着清新,红酒鱼子酒香与鲜味并存,鸭肝肥美不腻,海盐和蜂蜜的加入,让整道菜鲜美中,透着浓郁的海洋气息。


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△红酒肥鸭肝


大目刺身,选自大目金枪鱼质感最好的腹部鱼肉,醋冻百香果做底,姜丝与红菜头装点其中,细品鱼肉是鲜美,醋冻百香果是酸甜,姜丝、红菜头蘸百香果又是另外一种味道,将四种食材混合在一起入口,味道又悄然改变,美食风暴在嘴中肆虐,一层接着一层,连绵不绝,让人欲罢不能。


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△大目刺身


蜂蜜鸡脚是苏启胜的拿手菜,将鸡脚大火、中火、小火、连翻炸制,自主研发的香料与野生蜂蜜裹满鸡脚,鸡脚外表酥脆但肉质却鲜嫩无比,麻辣之后,蜂蜜的甜味回袭,舌头在此刻好似不再属于自己。


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 △蜂蜜鸡脚


一道道美味佳肴,在苏启胜与助手郑冉的进行烹饪下,端上了餐桌。等待已久的食客,早已饥肠辘辘,但看着这些精致的美食时,却不忍下筷,谁也不愿去破坏这些“艺术品”的美。


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 △鸡枞卤面


苏启胜说,掌勺23年,有人曾为他统计过一项数据,近六年来他炒饭所用的米,足足有28吨。厨师是一个不断学习的行业,此次研发的30多道精致料理中,每一道菜都融入了滇菜文化,用云南特色烹饪手法,烹饪最顶级的食材,加上分子料理技术,让食客品尝到更加精致美味的料理,同时,在更高的平台上锻炼自己的厨艺。


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△西班牙火腿牛肝菌焖饭


餐厅负责人何强伟介绍,高迪这一名字是取自西班牙一位著名建筑师的名字,主要储藏西班牙各大知名红酒庄园直供的红酒,是11位好友因共同的兴趣与对西班牙文化的喜爱而创建的私人会所。


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△片制西班牙火腿


为了让更多食客能感受到西班牙文化与云南美食的魅力,他们决定将这里建造成以西班牙风情为主题,融入航海元素与红酒文化的西班牙航海主题餐厅,每一道菜,都会搭配一款与菜相配的红酒,红酒与美食,其实是天作之合。9月下旬,苏启胜将开启西班牙烹饪之旅,与西班牙名厨相互交流学习。10月,CC高迪将会引入西班牙精髓餐饮文化“tapas”,到时这里将会是西南片区第一家具有“tapas”文化的餐厅。白天品尝精致美食,晚上举行一场“tapas”盛宴,喝红酒,吃小吃,在云南就能体验到西班牙风情。


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△蚂蚁蛋黑松露


据了解,CC高迪西班牙航海主题餐厅,占地300多平方米,以经营高档精致料理为主,9月25日将开始试营业,用餐需提前预定,每天仅接受50人订餐,菜单将由苏启胜与他的厨师团队根据食客需求量身定制,1000元以上即可预定。当美食遇上红酒,味蕾将会给予食客最真实的反馈。是美味佳肴,还是精美艺术,仅在于苏启胜的一念之间。


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△美食盛宴


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