“秋韵昭通·苹果之城”系列报道|花样味蕾 吃在昭阳不只小肉串

“秋韵昭通·苹果之城”系列报道|花样味蕾 吃在昭阳不只小肉串

2018-09-19 23:13

都市时报全媒体记者 尹安达 熊少宇|文 昭阳新闻融媒体记者 杨琼 凌操|文

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随着美食纪录片《人生一串》的爆红,昭阳小肉串传遍全国吃货圈。这种以十串起步、百串不多的豪迈吃肉大法,不知撩得多少人夜不能寐。其实,昭阳美食远远不只有小肉串。

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△昭阳荷花美食 熊少宇 摄


地处滇川黔交汇,昭阳的美食自然就有了三省美食融会贯通。云南的咸鲜、四川的麻辣、贵州的酸香,在昭阳的美食中无不信手拈来,加上昭阳物产丰盛,油糕饵块、手切凉粉、羊肉米线……随处可见的街头小吃,包含的都是兼收并蓄又别具风情的昭阳味道。

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△黄焖鸡 熊少宇 摄


正餐桌上,汤爆肚、黄焖鸡、叶子酥肉、酥红豆等昭阳出品也色、香、味、形、意俱全,颇上得台面。两大物产马铃薯、苹果更是被昭阳人吃出了特色、吃出了高度、吃出了品位。

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△水豆豉拌沙松尖 刘光华 摄


昭阳美食名气不大,底蕴却很足,能出彭正芳、解德坤这样中南海大厨的地方,能有不好吃的东西吗?

 

 

聚川、黔、滇风味所长

昭阳美食“三味融合”烹出千年味道

      

昭通由于其“锁钥南滇·咽喉西蜀”的特殊地理位置,以及这里也是一个多民族杂居的地区,使得其饮食文化具有鲜明的融合性。

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△昭阳叶子酥肉 熊少宇 摄


集合了川、滇、黔各家风味之长的昭通菜,就口味而言,烹调中喜欢辣椒、花椒的辛香,酸菜、酸醋的爽利,懂得使用糖来中和提味,既有川菜的麻辣火爆,又有黔菜的酸味悠长,更有滇菜的甜鲜融合其中,故而昭通菜具有了“兼有三味但层次更丰富,又不尖刻突兀的独立特色”。

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△月中桂火腿小饼 熊少宇 摄

    

大街小巷名小吃  百年传承家常味

取材与烹饪都刻着地域特色

      

说起昭通饮食,先要从原材料说起。

      

昭通人对故土的眷顾爱恋,都体现在一碗一碟的美食之中。无论是普通的一道小吃,还是简单的一碟蘸水,或是登得了大雅之堂的佳肴,原材料绝对是本地土生、土长、土种、土养。这里独特的土壤植被、海拔气候、充沛的雨量,让农家种植的果蔬和山野间自然生长的野菜,都丰产充盈。

      

绿豌豆,做成了老少皆宜的凉粉;带着泥土味道的折耳根,是各种蘸水里必不可少的主角;大山深处放养的牛羊,成就了夜市里人气最旺的小肉串。

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△昭通凉粉 刘光华 摄

    

在诗词歌赋里,红豆是寄语情愫绵绵的尤物;在昭通厨师手中,红豆经炸、炒、煮都能变化出绝妙的滋味。

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△酥红豆 熊少宇 摄


当秋风吹过昭通的山野田间,便是红豆成熟的时节,红豆米煮熟炸酥,入锅调味,佐以酸菜、肉末、红辣椒、青蒜苗等配料一炒,便成就了一道酥脆焦香又鲜咸酸辣的酥红豆。烹饪过程看似不复杂,实则很有讲究,油温、火候、时间的把控,每一个环节都在考验厨师的功底。红豆太软或太硬都不能算佳作,故而这道经典美食一直为昭通老百姓津津乐道。

          

地处川滇黔交界处的昭通,饮食文化受地域影响又相互交融,贵州名小吃麻辣羊肉粉也就自然而然传到昭通。

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△昭通羊肉米线 熊少宇 摄


“粉”,即米线,昭阳区的麻辣羊肉米粉,一般要选软滑稍细一点的成品,据说吃起来才有“滋溜、滋溜”的画面感,很传神。

           

老字号麻辣羊肉米粉店一天最多要卖1000多斤米线、烹煮四五只羊,可见昭阳老百姓的喜爱程度。他们在米线铺和熟人相遇,“来,喝一碗”就是最熟络的打招呼方式。

 

特色佳肴再创新  36道苹果菜香飘满城


苹果脆皮鱼、苹果干巴、苹果三明治、苹果甜甜圈、苹果燕麦粥、苹果小炒肉、苹果龙眼肉、金丝苹果……这满满一桌子琳琅满目、色泽鲜亮的36道美味大菜,都是以昭通苹果为食材烹制而成,有“昭通第一宴”美誉的苹果宴,出自张贤凤和她的厨师团队之手。

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△苹果佳肴 刘光华 摄


从事餐饮行业近30年的张贤凤,如今是昭通市餐饮美食协会副会长,她和厨师团队自2015年开始研发苹果宴系列菜品,并在无名小吃独家推出苹果宴,立刻引起社会关注并得到良好反响。经过3年不断精进改良,如今,36道苹果菜组成的苹果宴席,已然成为昭通餐饮界响当当的美食创新名片。

   

苹果在中国老百姓心目中,“苹”和“平”同音,一直代表“平安、圆满”的美好意境。打造一席苹果宴,除了满足腹欲之欢,还希望昭通的苹果产业能够一路红红火火,张贤凤最后说。


纪念改革开放40周年·昭通市昭阳区系列报道 组织机构:


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△《滇池·大美昆滇》杂志版面图


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[编辑:熊少宇]
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